食品留样需专人管理，详细记录相关信息，包括食品名称、留样时刻及负责人。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，留样食品应放在清洗消毒后的专用密闭容器中，并在专用冷藏设备中存放至少48小时。每种留样食品的量应足够用于检测，且不少于125克。容器上需清晰标注食品名称和留样时刻，以便识别。管理人员应负责记录留样情况，包括食品名称、留样时刻和留样人员等信息。
食品安全管理人员需通过培训和考核，不具备相应管理能力的人员不得上岗。食品安全监督管理部门应进行抽查考核，且不收取费用。食品生产经营者必须建立并执行从业人员健壮管理制度，患有碍食品安全疾病的人员不得从事与直接入口食品相关的作业。员工需每年进行健壮检查，并持有健壮证明方可上岗。
谈及热食类食品制售的经营范围，即在营业执照上标明热食类食品制售。对于难以明确归类的食品，可按照食品安全风险等级进行归类。在申请食品经营许可时，需按照食品经营主体业态和经营项目分类提出，包括食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂等。冷荤类食品是无需再次加热即可享用的美食，如熏鸭脯、卤鸡、哈尔滨熏肘花等。这些食品在常温或低温下即可食用，为餐饮提供了便利和美味。冷荤类食品还包括凉拌蔬菜、水果拼盘等。
冷餐饮种类繁多，包括冷饮、冰品和冷食。冷饮如各种口味的冰饮、冰淇淋、冰沙等；冰品如冰淇淋球、冰棍等；冷食则是指无需加热即可食用的食品，如凉拌菜、冷面等。这些冷餐饮在炎热的天气里为大众带来清凉和舒适。
